La fiesta es de origen incierto, y se recuperó en 1981, después de que a finales de los años 50 dejara de celebrarse. Desde su recuperación se han introducido algunas innovaciones, como la sustitución del carro que se utilizaba como transporte de "los Amantats" por una furgoneta; o la cosumbre de rebautizar algunas calles y plazas del pueblo, dándoles nombres más divertidos.
Opositor
El contexto en el que se celebran "els Enfarinats", es decir, las Fiestas de invierno de Ibi, están declaradas de Interés Turístico Autonómico desde 2009, y desde hace años numeros medios de comunicación se hacen eco de esta festividad que durante esos días aparece en televisión, radio y prensa.
Alcalde por un Día
Son los encargados de pregonar una serie de bandos la noche del 27 de diciembre. En este acto, los "Amantats" recorren la población en una furgoneta, desde la cual van efectuando una serie de paradas en las que con humor van realizando una serie de críticas a los aspectos más destacables, normalmente políticos, que han ocurrido durante el año. Van vestidos simplemente con una manta sobre los hombros. Al dia siguiente cambian su papel por el de "els Enfarinats".
La Nueva Alcaldía
Son los protagonistas de la fiesta, que la noche anterior han hecho el papel de "Amantats". El grupo de "Enfarinats" es un grupo de hombres casados, condición esta indispensable; en cuanto al número de componentes es invariable, ya que la pertenencia al grupo está basada en la amistad de muchos años. Durante los últimos años vienen siendo unos catorce.
Todos ellos van vestidos de manera estrafalaria y llamativa, con ropas viajes, remendadas, y de colores fuertes. Llevan sombrero y la cara pintada por completo, aunque a pesar de ellos se les puede reconocer.
Alcalde. Es la máxima autoridad festera y, para diferenciarse del resto, lleva sombrero de copa alta, medallas, bandas, y una extravagante vara de alcalde de la cual cuelgan cebollas, ajos, zanahorias, etc.
Juez y secretario. Suelen llevar elementos identificativos como una gran maza para los juicios y un gran libro donde se llevan las cuentas de las multas según su particular ley, y donde también se efectúan las rebajas correspondientes.
Alguaciles. Encargados cada uno de una tarea: llevar las llaves de la prisión; hacer sonar la corneta y el tambor para anunciar los bandos; llevar cohetes y harina para los que son arrestados; y uno de los más representativos, el que lleva el "Aixavegó", que es una red que se utilizaba para llevar la paja, y que en este acto se utiliza para perseguir y capturar a quien no paga las multas.
Se han añadido nuevos cargos diferentes a los tradicionales como el fiscal con su particular "ley del embutdo", los sanitarios, etc.
Miembro de la Oposición
El grupo de la oposición, pretenden arrebatar a los "Enfarinats" el poder, y que de esa manera lo pierdan después de una batalla de huevos, harina y cohetes.
Batalla de Huevos
Se trata de los representantes de los bailadores que cerrarán los actos de la fiesta.
